We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Studie: Gemmer help teen slegte asem
Die warm stof 6-gemmerol wat in die gemmer bevat, stimuleer 'n speekselensiem wat kwaadaardige stowwe afbreek. Dit verseker vars asem en 'n beter nasmaak. Wetenskaplikes van die Tegniese Universiteit van München (TUM) en die Leibniz-instituut vir voedselstelselsbiologie het dit in 'n onlangse studie bevind.
Die kenners verduidelik dat baie voedselbestanddele direk bydra tot die tipiese smaak van voedsel en drank deur hul eie smaak, geur of skerpheid. Daarbenewens word ook ander biochemiese meganismes geïnisieer. Byvoorbeeld, 6-gemmerol in gemmer veroorsaak 'n omskakeling van die ensiem sulfhydryl oksidase 1, wat op sy beurt beskou word as 'n slegte asem.
Om meer oor voedselbestanddele uit te vind, het 'n span van die Tegniese Universiteit van München (TUM) en die Leibniz Institute for Food Systems Biology hul gevolge op die molekules opgelos in speeksel ondersoek.
Baie voedselbestanddele dra direk by tot die tipiese smaak van voedsel en drank deur hul eie smaak, geur of skerpte. Maar dit beïnvloed ook ons smaaksensasie indirek via ander, nog grootliks onbekende, biochemiese meganismes.
6-Gingerol bied vars asem
Die resultate van hierdie ondersoek toon dat die skerp proe 6-gemmerol in die gemmer veroorsaak dat die vlak van die ensiem sulfhydryl oxidase 1 in die speeksel binne 'n paar sekondes 16 keer toeneem. Ontledings van speeksel en asemhalende lug het getoon dat die ensiem kwaadaardige swaelhoudende verbindings afbreek. Op hierdie manier kan dit die langdurige nasmaak van baie voedselsoorte soos koffie verminder.
Sitroensuur verlaag ons gevoel van sout
Aan die ander kant beïnvloed sitroensuur ons smaakpersepsie deur 'n heeltemal ander meganisme, volgens die studie. Soos almal uit hul eie ervaring weet, stimuleer suur voedsel soos suurlemoensap die vloei van speeksel. Die hoeveelheid minerale wat in die speeksel opgelos is, neem ook eweredig toe aan die hoeveelheid speeksel.
Na stimulasie met sitroensuur styg die natriumioonvlak vinnig met ongeveer elf keer. Hierdie effek maak ons dan minder sensitief vir tafelsout. U kan meer oor die studie hier vind. (Pm)
Inligting oor skrywers en bronne
Ek is jammer, maar ek dink jy is verkeerd. Ek is seker. E -pos my by PM.
Dankie vir die inligting. Ek het dit nie geweet nie.
Cool woorde
Daar is ander gebreke
Interesting site, I especially want to highlight the design
Excuse for that I interfere... But this theme is very close to me. Ek kan help met die antwoord.