Nuus

Spirulina as 'n proteïenverskaffer?

Spirulina as 'n proteïenverskaffer?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mikroalge in voedsel

Namate die wêreldbevolking groei, neem die behoefte aan proteïenryke voedsel ook toe. Die mikro-alge Spirulina kan 'n volhoubare alternatief vir vleis wees. Op grond van die droëmateriaal het dit 'n proteïeninhoud van 63 persent; vir soja is dit byvoorbeeld 35 tot 40 persent. Tot dusver was spirulina slegs op die mark as 'n voedingsaanvulling in die vorm van poeiers, pille en kapsules, of is dit gebruik om natuurlike kleur te verkry.

Wetenskaplikes aan die Universiteit van Göttingen het nou oorweeg of die alge met die wetenskaplike naam Arthrospira platensis ook geskik is vir die produksie van voedsel. Sogenaamde nat ekstrudering is 'n algemene proses om byvoorbeeld veselagtige en bytbestande produkte uit soja-proteïen te vervaardig. Die plantaardige proteïene word met 'n hoë waterinhoud gekook en deur 'n afgekoelde mondstuk gepars deur twee skroefaske te draai. Dit skep die vleisagtige tekstuur van sojasnippers en sojaklompies.

Die voedseltegnoloë het gekyk of hierdie proses gebruik kan word om sojaprodukte met 'n ander hoeveelheid spirulina (10%, 30%, 50%) basiese produkte vir vleisalternatiewe te vervaardig en watter invloed tegniese parameters op tekstuur en smaak het. Die gevolgtrekking: Met lae humiditeit, 'n hoë snelheid van die skroefafdakke en hoë temperature tydens extrusie, is dit moontlik om soja-proteïen gedeeltelik te vervang met spirulina om bytbestande en veselagtige produkte met 'n subtiele algeur te produseer. Dit is nog nie duidelik hoe die algeprodukte reageer op verdere verwerking soos bevriesing nie.

Boonop het die wetenskaplikes 'n aanlyn-opname gedoen oor die aanvaarding van spirulina-kos, waarby meer as 1 000 verbruikers in Duitsland, Nederland en Frankryk betrokke was. Respondente kon kies tussen foto's van spirulina-gevulde pasta, spirulina-sushi en 'n proteïenryke versnapering (rukkerig) as 'n veganistiese alternatief vir droëvleis. Die spirulina-noedels was veral gewild. "Dit is waarskynlik omdat verbruikers in die algemeen baie goed vertroud is met pasta," verduidelik Stephanie Grahl van die afdeling "Produkkwaliteit van diereprodukte" aan die Universiteit van Göttingen. Heike Kreutz, onderskeidelik

Inligting oor skrywers en bronne



Video: Best Vegan Greens u0026 Protein Powders. Chlorella, Spirulina, or Wheat Grass? (Desember 2022).