Nuus

Navorsers ontwikkel 'n nuwe generasie gesonde ligte produkte

Navorsers ontwikkel 'n nuwe generasie gesonde ligte produkte


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

30 persent minder vet - sonder chemikalieë en goedkoop truuks

Verbruikers wat 'n lae-kalorie-dieet wil eet, gaan gereeld vir ligte produkte in die supermark. Die kalorieverminderde voedsel gee die indruk van 'n gesonde dieet. Vir baie produkte is dit egter meer voorkoms as bestaan. Omdat die vermindering van vet dikwels deur chemiese bymiddels en verdikkers gebruik word. Daar word nou gesê dat 'n nuwe geslag gesonde lae-kalorie kosse 'n beter alternatief skep.

In twee projekte ontwikkel navorsers van die Fraunhofer Instituut nuwe produksietegnieke om 'n gesonder generasie ligte produkte te skep. Die spanne wil voedsel met 30 persent minder versadigde vetsure op die mark bring sonder om van die omstrede metodes gebruik te maak. Palmvette moet byvoorbeeld vervang word deur raapsaadolies en dierlike vette deur plantaardige proteïene.

Groot toepassingsmoontlikhede

Hierdie voedingsverbeterde variant van ligte produkte kan 'n verskeidenheid voedselsoorte gesonder maak, soos roomvulsels vir gebak, versprei en smaaklike produkte soos souse. Daarbenewens moet daar smaaklike voedsel geskep word in die loop van die projekte wat met minder suiker, sout en vet geproduseer word. In plaas daarvan moet die produkte verryk word met vesel- of plantaardige proteïene.

Met plantaardige proteïene vir verbeterde ligte produkte

"Wanneer ons resepte verander of nuwe produkte ontwikkel, kombineer ons tradisionele vervaardigingsprosesse met innoverende tegnologieë en pasgemaakte funksionele voedselbestanddele," verduidelik die projekbestuurder Christian Zacherl in 'n persverklaring. Die plantaardige proteïen speel hier 'n belangrike rol. Die plantaardige proteïene van lupien en ander peulgewasse het 'n vetagtige struktuur en dien dus as vetvervangers. Daarbenewens kan die proteïeninhoud van die Light-produkte ook verhoog word.

Vermy bymiddels by hoë druk

Volgens Zacherl is die nadeel van huidige ligte produkte 'n verminderde rakleeftyd. In die industrie word dit dikwels geneutraliseer deur chemiese bymiddels wat die produk bewaar. Sodanige bymiddels kan in die nuwe vervaardigingsproses weggedoen word. Die Fraunhofer-instituut gebruik 'n hoëdrukproses wat voedsel met verhoogde mikrobiologiese stabiliteit kan produseer, wat beteken dat die gebruik van preserveermiddels heeltemal of ten minste grootliks kan weggedoen word.

Afskeid van palmvet

Baie kosse, soos smeersels, word met palmvet gemaak. "Uit 'n voedingsoogpunt is dit ongesonde vette," sê die Fraunhofer-navorsers. Dit het 'n negatiewe impak op bloedlipiedvlakke en LDL-cholesterolvlakke en verhoog dus die risiko van hartsiektes. Die navorsers wil hierdie skadelike palmvette deur poli-onversadigde olies vervang. Koolzaad- of sonneblomolie kan gebruik word. In die huidige toetse word die tekstuur, smeltgedrag en mondgevoel van die olies aangepas sodat daar geen smaakverlies voorkom nie. Deur nie palmolie te gebruik nie, word die voedsel nie net gesonder nie, maar ook meer omgewingsvolhoubaar, beklemtoon die navorsers. (Vb)

Inligting oor skrywers en bronne



Video: 101 Great Answers to the Toughest Interview Questions (Januarie 2023).