Nuus

Listeria, Salmonella en Co: kieme wat skadelik is vir klaargemaakte slaaie


Klaarprodukte-slaaie word dikwels met skadelike kieme besmet

Rou kos is die neiging. As gevolg van die onbereide bereidingsmetode, word voedsel soos slaaie of spruite in hul natuurlike toestand gelaat en word hittegevoelige vitamiene, minerale, proteïene en ensieme nie vernietig nie. Waarnemende kieme kan egter ook by sulke produkte gevind word, waarsku kenners.

Patogene in slaaie

Gesonde slaaie is 'n belangrike deel van 'n gebalanseerde dieet. Dit moet egter altyd gewas word voor verbruik en ideaal vir vars voorbereiding. Sorg moet geskenk word dat voorafgesnyde produkte uit die supermark gesny word. Omdat daar 'n paar patogene daarin is. Dit berig die Max Rubner Institute (MRI) van Karlsruhe.

Resultate van 'n driejarige navorsingsprojek aangebied

In 'n driejarige navorsingsprojek het die MRI die mikrobiologiese gehalte van vars, plantgebaseerde produkte ondersoek en het 'n verslag met die resultate voorgelê.

Volgens 'n bakterie soos Listeria, Salmonella of Escherichia coli, is die fokus van die studie.

Soos in die verlede, is dit gevind dat klaargemaakte slaaie en spruite vanuit 'n mikrobiologiese oogpunt problematies is.

600 vars kruieprodukte is ondersoek

Aangesien groente en vrugte dikwels rou geëet word, is goeie mikrobiologiese gehalte veral belangrik.

Volgens die kenners het die uitbreek van 'n infeksie met EHEC, entero-hemorragiese Escherichia coli, wat siekte veroorsaak, in 2011 dit weer duidelik gemaak dat kruieprodukte ook met mens-patogene, d.w.s. skadelike mikro-organismes besmet kan word.

In die MRI-studie is altesaam 600 vars, plantaardige produkte (blaar-, pluk- en gemengde slaaie, gereed-vir-eet slaaie (dws voorgesnyde, gewaste slaaimengsels en klaarslaai), komkommers, kruie, wortels en spruite) ondersoek. .

Mikrobiologiese kwaliteit was onvoldoende

Die ondersoek het getoon dat die mikrobiologiese gehalte van die komkommers, wortels en sampioene deurlopend goed was.

By wortels en eetbare sampioene kon slegs enkele, indien enige, menslike patogene bakterieë (moontlik kieme wat kieme veroorsaak) opgemerk word, was komkommers glad nie beledigend nie.

Die mikrobiologiese kwaliteit van die kruie was aanvaarbaar. Die totale bakteriële lading was gemiddeld relatief hoog, maar geen mens-patogene bakterieë kon opgespoor word nie.

Die kundiges het die mikrobiologiese gehalte van die slaaiblare, blaar- en plukslaai as goed tot medium beoordeel.

Alhoewel menslike patogene bakterieë soms opgespoor word, word die bakteriële vrag hier verminder deur maatreëls soos skoonmaak en was voor verbruik deur die verbruiker.

Die mikrobiologiese kwaliteit van die klaarsoorte met gemengde slaaie was egter 'onvoldoende': teen ses persent het hierdie produkte die hoogste persentasie getoon in vergelyking met die produkgroepe wat besmet was met menslike patogene bakterieë.

Gesondheidsrisiko's kan nie uitgesluit word nie

Die Duitse Vereniging vir Hygiëne en Mikrobiologie (DGHM) definieer die standaard- en waarskuwingswaardes vir gemengde slaaie en spruite wat gereed is om te eet.

Hierdie riglyne is 'n aanbeveling rakende die higiënies-mikrobiologiese produkstatus.

In die klaarslaai met gemengde slaaie was 42 persent van die monsters wat ondersoek is, hoër as die riglyne vir die totale aantal bakterieë. Waarskuwingswaardes is ook in sommige gevalle oorskry.

Volgens die MRI word dit bemoeilik deurdat verbruikers gemengde slaaie, soos die naam suggereer, regstreeks eet.

Die mikrobiologiese kwaliteit van die spruite was ook 'onvoldoende', ook hier was die totale aantal kieme baie hoog, en individuele patogene bakterieë kon opgespoor word.

As gevolg van die oorskryding van die waarskuwingswaardes in gemengde slaaie en spruite wat gereed is om te eet, kan 'n gesondheidsrisiko vir verbruikers volgens die MRI nie uitgesluit word nie.

Eksperimente wat in hierdie studie uitgevoer is oor die opberging van slaaie en spruite wat gereed is om te eet, het getoon dat hulle, veral as dit nie behoorlik geberg word nie (verhoogde temperatuur, lang opbergperiode), kan vermenigvuldig en koloniseer met bakterieë wat patogeen is vir mense.

Die MRI adviseer dus:

  • Spruite moet nie rou geëet word nie, maar moet altyd geblanseer word.
  • Die opbergtyd van klaar-om-te-eet gemengde slaaie moet tot 'n minimum verminder word, die opbergtemperatuur mag nie 4 ° C oorskry nie
  • Klaar-en-eet slaaie moet onmiddellik na die opening van die verpakking gebruik word. (Ad)

Inligting oor skrywers en bronne


Video: Invasive and Adherent Bacterial Pathogens Co-Opt Host Clathrin for Infection (Desember 2021).