Huismiddels

Olyfolie: effek, toediening en kwaliteitskenmerke

Olyfolie: effek, toediening en kwaliteitskenmerke


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Gesonde olie van die vrugte van die olyfboom

Die olyfboom is al duisende jare lank 'n Mediterreense kultuur en het 'n simbool van vrede soos vrugbaarheid, suiwerheid en wysheid geword. Die mitologiese aanbidding van die olywe as teken van suiwerheid het 'n praktiese agtergrond: die antieke Grieke het dit gebruik olyf olieom hul liggame te versorg, en Grieks-Romeinse geskrifte prys die belangrikheid van steenvrugte in die geneeskunde. Die Bybel en die Koran spreek hulself op 'n soortgelyke manier uit.

Die Russe het die olywe in die suide van die Russiese Ryk gevestig, die Europese veroweraars het dit na Amerika gebring. Vandag groei dit in Mexiko soos Kalifornië, Peru, Argentinië en Chili. Daar is vandag ongeveer 800 miljoen olyfbome in die wêreld, waarvan die meerderheid in die Middellandse See, Spanje, Griekeland, Tunisië of Turkye groei.

Ligging en ekologie

Olea europaea, die benoemde vorm, is 'n vrugdraende boom - die olywe is nie soet nie, maar hulle is vrugte. Die regte olyfboom is baie duursaam en taai. Die plant vervang dooie hout met 'n nuwe een, en hoe ouer dit word, hoe meer knars word die bome.

Blare en blom

Die blare is harig en het 'n leeragtige konsekwentheid. Die plant verseker dus dat min water buite kom en blom, selfs as dit droog is. In die hitte van Andalusië voorsien die olywe aan die boere vrugte onder omstandighede waarin Sentraal-Europese appels sou verdroog. Vandag word die boorde egter bemes en lewer dit baie hoër opbrengste.

Die plant blom in die lente vir twee maande; die drupes is in November onvolwasse en word teen Februarie tot volle rypheid.

Olyf olie

Afhangend van die water groei daar tussen 20 en 300 olyfbome per hektaar. 'N Enkele boom kan tot 300 kg olywe dra, afhangend van die ouderdom en grootte, is 20-30 kg per jaar normaal.

Die boere oes óf met die hand, met pale of vibrasies. Steenvrugte wat as voedsel dien, kan slegs met die hand geoes word om nie die vrugte te beseer nie. Dan ontwikkel vetsure en die smaak ly. Om dieselfde rede word die beste olyfolie slegs verkry uit vrugte wat met die hand gepluk en vinnig verwerk word - en dit is ook hoekom dit duur is.

'N Vrug bevat tussen 15 en 30% olyfolie. Dit hang af van die verskeidenheid, klimaat en groei. Die vrugte weeg tussen een tot 12 gram. Olie word veral verkry uit klein swart en bruin olywe, en voedsel olywe meestal uit groot en groen monsters.

Olywe in die mitologie

Daar is bewys dat inheemse bevolking op Kreta die olywe al 6000 jaar lank B.C.E. as 'n belangrike voedselbron. In antieke Griekeland het 'n wenner op die Olimpiese Spele 'n tak van die olyfboom gekry. Ons weet van Homerus dat die atlete van hierdie kompetisies op 'n olyfolie-dieet was voordat hulle begin het.

In die Bybel is die olyftak 'n simbool van vrede. Konings in die ou Nabye Ooste is met die olie van die vrugte gevryf - die woord Messias of Christus beteken ook 'geolie'.

Athenes Olive

Volgens die legende steek die godin Athena 'n lans in die grond toe Attica gestig is, en daaruit het 'n olyfboom gegroei wat mense hout, olie en kos gegee het. Die inwoners het die stad dankbaar vernoem na die godin: Athene.

Hierdie mite wys dat die plant in die antieke tyd reeds 'n lewensbasis vir mense was. Die Atheners het die olie gebruik vir persoonlike higiëne, medisyne en voedsel; hulle het die drupes geëet; die hout was brandstof en boumateriaal. Olywe is vandag nog 'n belangrike produk van die Griekse ekonomie.

Vanweë die lang lewe het dit ook 'n simbool van onsterflikheid geword; hul lewegewende eienskappe het dit 'n simbool van vrugbaarheid gemaak: swanger Griekse vroue het onder die boom gaan slaap omdat die kinders van die gode daar gebore is.

'N Simbool van die Middellandse See

Die skeiding tussen die Middellandse See en Afrika lê in die gedagte van die oudheid tussen die lande waar die olywe natuurlik gegroei het en waar die palmbome hul plek ingeneem het. Selfs in die Neolitiese tyd het mense olyfbome stelselmatig gekweek.

Dit is waarskynlik eers op Minoïese Kreta verbou, soos blyk uit argeologiese vondste. Die olywe word skriftelik in die paleise van Pylos, Mycenae en Knossos genoem. Nie net dit nie: Knossos het noukeurige regulasies oor die bestuur van die olie wat uit die steenvrugte onttrek is - 1400 B.C.E. Houers met pitte van die vrugte, wat baie ouer is, word ook hier aangetref. In ander streke van Kreta het argeoloë 3,500-jarige olyfpers teëgekom. 'N Muurskildery in Knossos toon gekweekte olyfboorde, asook 'n koppie uit 'n koninklike graf in Laconia.

In Griekeland was daar presiese regulasies oor die heiligdomme van God wat die hoeveelheid olyfolie as slagoffers benodig. In Athene was dit verbode om olyfbome te kap.

Die heilige tak

Die Grieke het die bome saamgeneem na hul kolonies aan die Turkse kus en in Klein-Asië, maar ook na die suide van Frankryk en saam met hulle die kennis om dit te kweek, te oes en te gebruik. Uit die hedendaagse Portugal word gesê dat die vroeë Iberiërs botter gebruik het om hul liggame daarmee te vryf, maar dit op olyfolie gesit het nadat die Grieke olywe ingevoer het.

Die olie is ook gebruik om atlete se liggame skoon te maak. Na die oefening vryf die atlete die sweet van die liggaam daarmee en verwyder dit dan met 'n spesiale instrument.

Selfs individuele olyftakke is in Athene as heilig beskou. Athena-priesters moes byvoorbeeld vir 'n misdadiger sorg as hy so 'n tak dra.

Onheilspellende voorwerpe is geheilig deur die Grieke wat hulle met olyfolie gevryf het. Lampe met die olie is steeds 'n godsdienstige bykomstigheid vir Grieks-Ortodokse Christene.

Waar olywe floreer, is daar vrede

Die belangrikheid van die plant blyk ook uit die feit dat vyandelike troepe in die Middellandse See die olyfboorde oopgesny het om die vyand te benadeel. Sulke vernietiging was uiters doeltreffend omdat 'n nuut aangeplante bos eers na ongeveer 30 jaar gebruik kan word. Dit is een van die redes waarom mense in die oudheid soveel olyfolie as moontlik opgeberg het en om dit 'n kruik te gee, nie net waardevol was nie, maar ook 'n teken van vrede.

Die olywe as 'n simbool van vrede is beslis ook te danke aan sy veelvlakkige belang vir voeding en medisyne. Dit is waarskynlik egter belangriker dat net olyfbome wat lank in vrede groei, opbrengste lewer - dus, waar die klipvrugte gedy, is daar vrede.

Vroeë medisyne

Die voorvader van die moderne medisyne, Hippocrates, het olyfolie gebruik om wondgenesing te versnel en spierpyn te verslap, vir doeleindes waarvoor dit vandag nog gebruik word.

Die olyfboom

Ons term “olie” is afgelei van die Latynse woord “Oliva” en dit uit die antieke Griekse “Elaiva”. Plantaardige olie vergelyk die antieke tyd met olyfolie. In Spanje word die olywe vandag 'Aceituna' genoem, van die Arabiese woord 'Al-Zytun'.

Die steenvrugte was nie net in die antieke Grieke nie, maar ook in die Romeine van groot belang, en daarom het die Latynse term oleum vir olyfolie in die hele Romeinse Ryk geheers vir alle soorte vloeibare vette.

'N Harde stuk

Die Mediterreense lande is nie geseën met vrugbaarheid nie, en onder natuurlike toestande moet plante in die somer hitte en droogte kan verduur. Die regte olyfboom kan dit baie goed doen. Dit het selfs voedingstowwe gronde, droë hitte en sterk sonlig nodig. Die wortels strek tot ses meter die grond in en haal water uit die aarde.

Die bome leef duisend jaar lank - dit het ook tot hul godsdienstige belang bygedra. Daar is voorbeelde in Macedonië wat al getuies van Alexander die Grote was.

Die oliepers

Die pitte is ongeveer 'n kwart van die gewig van 'n olywe, maar 99% van die olie is in die pulp. Die vrugte word eers skoongemaak en dan met die sade gemaal. Hierdie suspensie word dan met water gemeng en op matte versprei, wat opmekaar gepak en saamgedruk word - hetsy meganies of hidroulies. Sentrifuges skei die mengsel van olie en water, die olie wat verkry word, word gefiltreer en verhelder.

Ons onderskei dus tussen die hidrouliese pers, wat die olyfolie saamgepers in 'n mengsel van olyfolie en vruchtwater, en die koue ekstraksie waarin die pulp in olie en amniotiese vloeistof geskei word. Sulke sentrifuga's werk soos sappers. Uiteindelik word die olie in houers, bottels of ander houers gevul.

Inheemse olyfolie

Duidelik gedefinieerde kwaliteitsklasse is van toepassing op die olie wat van die steenvrugte in die EU verkry word. Koudgeperste produkte kan slegs 'maagd' of 'ekstra maagd' genoem word as dit geen bymiddels van ander olies bevat nie en geen olyfolie wat chemies of deur hitte onttrek is nie.

Die suurheid moet aangedui word. Hoe minder suur, hoe beter is die olie. 'Ekstra maagdelike olyfolie' bevat minder as 1% suur. "Maagdelike olyfolie" het tot 2% suurheid, 'suiwer olyfolie' is 'n mengsel van koudgeperste en verfynde olie.

Ekstra maagdelike olyfolie moet die toevoeging bevat: "Eerste kwaliteitsklas - direk verkry deur olywe met meganiese prosesse" en moet, soos die inheemse, 'n korrekte oorsprongsaanduiding bevat. Koue ekstraksie, koudgeperste of eerste koudpers mag slegs op die olie wees as die temperatuur tydens verwerking 'n maksimum van 27 grade was. Reuk en smaak kan slegs verklaar word as dit volgens 'n amptelike toetsmetode bepaal is.

Olyfolie is gesond

Die olie van die steenvrugte verlaag die cholesterolvlak in die bloed en verlaag dus die risiko van koronêre hartsiektes (CHD), wat veel minder gereeld in die Middellandse See voorkom as byvoorbeeld in Sentraal-Europa.

Olyfolie bevat 'n hoë dosis vitamien E, daarom is dit ideaal vir velsorg, omdat Vitmain E keratienproduksie beïnvloed en nodig is vir 'n gladde en gesonde vel. Talle studies het getoon dat vitamien E 'n positiewe uitwerking het op metaboliese prosesse wat 'n rol speel in 'n wye verskeidenheid siektes.

Die plantaardige olie uit die pulp en kern van die olywe is 'n natuurlike antioksidant. Dit bevat ook polifenole wat die lewer en gal versterk. Vergelykende studies toon dat dit 'n positiewe uitwerking op galmetabolisme het.

Die fenoliese verbindings in ekstra maagdelike olyfolie belemmer ontsteking. Dit bevat hidroksityrosol. Die koolwaterstowwe wat dit bevat, beskerm teen sekere vorme van kanker.

Epidemiologiese studies toon dat gereelde verbruik 'n positiewe uitwerking op kankervoorkoming het, veral in die geval van borskanker en maagkanker. Dokters vermoed dat die olie ook 'n positiewe uitwerking op gewasse in die kolon, serviks en eierstokke het, maar daar is nog geen geldige studies hieroor nie.

Dit verminder die uitset van die maag en dit is 'n aanduiding dat dit ook effektief kan wees teen maagswere of maagsuur. Terapie gaan oor die vermindering van maagsuur.

Velsorg met olyfolie

Die gesonde plantaardige olie is geskik vir die versorging van droë vel. Dit is die beste om 'n warm stort te neem en dit in die gespanne vel in u hele liggaam te masseer. Die porieë het geopen as gevolg van die warm water en die olie kan in die liggaam binnedring. Na 'n paar minute het u 'n sagte vel en dit duur 'n paar dae.

Hoe kom die smaak tot stand?

Die steenvrugte direk van die boom smaak so bitter dat dit eetbaar is. Die smaak van die olie wat verkry word, spruit uit die plek van verbouing, die verskeidenheid, die mate van volwassenheid, die berging en die oesjaar.

Bitter olyfolie word van onryp vrugte gemaak. Die bitter smaak is die resultaat van fenoliese verbindings, oleocanthal en oleuropein.

Hoe lank duur olyfolie?

Stoor die gesonde groente-olie op 'n geslote, donker en koel plek op 10 tot 16 grade. Die bestanddele is sensitief vir suurstof, daarom moet u die houer altyd goed toemaak. Boonop bederf UV-straling die olie vinniger, bêre dit dus in die donker.

Warm, oop en in die son bly dit net 'n paar dae, koel, beskerm 'n paar jaar teen lig en lug. Die beste is dus 'n kelder waarin u ook groter hoeveelhede kan berg. In die Middellandse See is wynkelders dikwels kluise vir olyfolie.

Olyfolie en oorgewig

Alhoewel die Mediterreense kookkuns met graan, groente en peulgewasse 'n groot hoeveelheid olyfolie bevat, het die Mediterreense lande 'n aansienlik laer vetsugsyfer as Sentraal-Europa.

Watter olyfolie is goed?

Hier besluit jou persoonlike smaak. Hou jy daarvan dat dit sag, vrugtig of effens bitter, gekruid of pittig is? Probeer die olies. 'Ekstra maagdelike olyfolie' moet goeie gehalte waarborg. Maar dit het ook sy prys. Die beste variëteite kos 30 euro per liter.

Daar is meer as 350 soorte olywe met verskillende smake. Sommige smaak "neutagtige", ander hou van avokado, appel, heuning of groen tamaties. Meer as 70 chemiese verbindings sorg vir die unieke smaak van die olie, insluitend heksanaal, noanal, 1-heksanol of 2-4 dekadienaal. Alkohole, ketone, eters, esters soos furaan- en tioterpene-afgeleides.

EU-standaarde slaag dikwels nie met die werklikheid nie. In 2016 het die Stiftung Warentest 13 produkte in die beste kategorie as gebrekkig beoordeel. Die oorsprong is verkeerd vermeld, gemengde olies is nie as sodanig verklaar nie, die monsters bevat besoedeling en selfs minerale olie, plaagdoders en weekmakers.

Hoe weet ek wanneer olyfolie sleg gaan?

U kan slegte olie herken aan die smaak en geur daarvan. Dit smaak hars en dit ruik soos harsk botter.

Gebruik olyfolie vir braai?

Maagd- of koudgepersde olyfolie is ryk aan onversadigde vetsure. Hierdie sure word by hoë temperature van ongeveer 150 grade Celsius ontbind. Dit kan gesien word vanaf die stygende dampe as dit verhit word. Met normale braai, kom temperatuur van 200 grade Celsius en vinniger op. Ekstra maagdelike olyfolie is dus nie geskik vir normale rooster nie, want skadelike stowwe word tydens die ontbindingsproses geskep. As u olyfolie vir braai wil gebruik, moet u verfynde olyfolie gebruik. Hierdie variant kan tot 220 grade Celsius verhit word.

Olyfhout

Olyfhout is 'n uiters harde hout, harder as eikebome. Dit is baie bestand teen vorm, insekte en bakterieë, stoot reuk en vlekke af. As gevolg van die hoë olie-inhoud, stoot dit water af. Dit skeur egter ook maklik as gevolg van die hardheid. Dit is ook baie moeilik om te buig.

Die kleur wissel van geel tot mediumrooi, afgewissel met donkerder geel tot medium rooierig met donker strepe. Die saphout is ligbruin, die harthout is ligbruin met 'n opvallende tekening. Die vesel wissel af, die tekstuur eweredig en fyn, die jaarringe styf.

Hout van die olyfboom is moeilik om meganies te verwerk omdat die wisselende groei die masjiene belemmer, en die hardheid die werktuie vinnig verdof.

Die digtheid en hardheid maak dit ideaal vir kombuistafels, tafelblaaie in die kombuis, ens. Vir alle voorwerpe waarop kos gesny word, insluitend bakkies of houtlepels. Skottelgoed met olyfolie moet nie in die skottelgoedwasser gesit word nie.

Die hout moenie in Sentraal-Europa vir buitemeubels gebruik word nie; dit hou sy vorm buite, maar skeur maklik in die nat en verdeel.

Dit word dus tradisioneel ook gebruik vir eksklusiewe interieurontwerp - van die parketvloer tot die sytafel. Die geknoopte vorm sorg dat die jaarringe nie rond is nie, maar deurmekaar, warm kleure, die gladde hardheid en die gladde oppervlak maak dit 'n juweliersware.

Die weerstand teen vorm en bakterieë sorg vir uiters higiëniese produkte tydens die hantering van voedsel. Die olyfboom se hout is digter as alle soorte hout in Sentraal-Europa en word slegs deur 'n paar tropiese bome oortref. (Dr. Utz Anhalt)

Inligting oor skrywers en bronne

Hierdie teks stem ooreen met die spesifikasies van die mediese literatuur, mediese riglyne en huidige studies en is deur mediese dokters nagegaan.

Dr. Phil. Utz Anhalt, Barbara Schindewolf-Lensch

swel:

  • Krist, Sabine et al .: Ensiklopedie van plantaardige vette en olies, Springer, 2008
  • Hünermund, Ruth: wonderwerk genees olyfolie: met Kretense eienaardighede en resepte - eet beter en leef langer. Bly gesond en mooi, Books on Demand, 2007
  • Frohn, Birgit: Die helende krag van die olywe, Mankau Verlag, 2012
  • Covas, Maria-Isabel; Konstantinidou, Valentini; Fitó, Montserrat: "Olyfolie en kardiovaskulêre gesondheid", in: Journal of Cardiovascular Pharmacology. Deel 54 Uitgawe 6, 2009, Ovid
  • Owen, Robert W. et al .: "Verbruik en gesondheid van olyfolie: die moontlike rol van antioksidante", in: The Lancet Oncology, Volume 1 Issue 2, 2000, thelancet.com
  • Tripoli, Elisa et al .: "Die fenoliese verbindings van olyfolie: struktuur, biologiese aktiwiteit en voordelige gevolge vir menslike gesondheid", in: Nutrition Research Reviews, Volume 18 Issue, 2005, Cambridge University Press
  • Acker, Ludwig et al .: Fette und Lipoide (Lipids) (Handbuch der Lebensmittelchemie), Springer, 1969
  • Flemmer, Andrea: Natuurlik verlaag cholesterol: middels wat cholesterol reguleer, jy kan dit self doen, Schluetersche, 2016
  • Estruch, Ramon et al .: "Primêre voorkoming van kardiovaskulêre siektes met 'n Mediterreense dieet aangevul met ekstra-olyfolie of neute", in: The New England Journal of Medicine, Jaargang 378 Uitgawe 25, 2018, The New England Journal of Medicine


Video: Imbalanced Attack Operators - Rainbow Six Siege - How To Fix Them (Februarie 2023).