Nuus

Boerenkool: Daarom smaak dit beter na die ryp

Boerenkool: Daarom smaak dit beter na die ryp


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Boerenkool begin na die eerste ryp - hoekom?

Die meeste kokke is deeglik bewus daarvan dat boerenkool net goed smaak as dit die eerste ryp kry. Hierdie kennis kom van empiriese waardes wat deur die jare na vore gekom het. Die presiese rede daarvoor was tot dusver onduidelik. 'N Navorsingspan het nou hierdie raaisel opgelos.

Navorsers van die Jacobs Universiteit Bremen en die Universiteit van Oldenburg het 'n wetenskaplike antwoord gevind op die vraag hoekom boerenkool eenvoudig beter smaak nadat hy aan ryp blootgestel is. Die resultate is onlangs in die tydskrif Food Research International gepubliseer.

Suiker uit ryp

Die navorsingspan het drie verskillende soorte boerenkool aan normale en koue temperature blootgestel. Die navorsers het toe die blaarmateriaal vir die bestanddele daarvan ondersoek. Dit blyk dat die bestanddele van die blare verskil, afhangende van die temperatuur waaraan hulle blootgestel is. In die blare wat ryp ervaar het, is komplekse koolhidrate in die selwande omgeskakel in suikermolekules.

Ryp maak die boerenkool soeter

Om meer presies te wees, verseker die ryp dat suiker van die soorte fruktose, melibiose, maltose en raffinose in hoër konsentrasies in die boerenkool gevorm word. As gevolg van die suikervorming, smaak die boerenkool soeter en word dit deur die meeste mense as aangenamer in die smaak gevoel.

Waarom produseer boerenkool suiker in ysige weer?

Die wetenskaplikes het ook uitgevind waarvoor hierdie meganisme goed is. Die plant streef daarna om nie die water in sy selle te vries om laer temperature te weerstaan ​​nie. Om dit te bereik, benut boerenkool die sogenaamde kolligatiewe eienskappe van suiker.

Waarom vries suikeroplossings nie so vinnig nie?

Die beginsel van colligatiewe eienskappe beteken onder meer dat materiaal-eienskappe in oplossings (soos die vriespunt) verander sodra die aantal deeltjies verander. Dit maak nie saak watter soort deeltjie dit is nie. Boerenkool verdeel langketting-komplekse koolhidrate in kleiner suikermolekules. Die aantal deeltjies word verhoog, wat die chemiese potensiaal verander en die vriespunt verlaag.

'N Beginsel wat gereeld deur mense gebruik word

Die navorsers vergelyk die proses met 'n proses wat ons gereeld in die winter gebruik: die verspreiding van sout. As ons sout op paaie en sypaadjies strooi, neem die aantal deeltjies in die waterinhoud toe. Dit verlaag die vriespunt, die ys smelt en jy kan nie meer daarop gly nie. (Vb)

Inligting oor skrywers en bronne

Hierdie teks stem ooreen met die spesifikasies van die mediese literatuur, mediese riglyne en huidige studies en is deur mediese dokters nagegaan.

Nagraadse redakteur (FH) Volker Blasek

swel:

  • Roberto Megías-Pérez, Christoph Hahn, Ana Isabel Ruiz-Matute, u.a .: Veranderinge in koolhidrate met lae molekulêre gewig in boerenkool tydens ontwikkeling en aanpassing tot koue temperatuur bepaal deur chromatografiese tegnieke gekoppel aan massaspektrometrie, Food Research International, 2019, sciencedirect.com
  • Universiteit van Jacobs: Waarom die boerenkoolseisoen eers begin nadat die eerste ryp aangebreek het (toeganklik: 29 November 2019), jacobs-university.de



Video: Hoe maak je van stamppot boerenkool een culinair hoogstandje? (Januarie 2023).