Nuus

Mett, eiers en Co: vinnige toets vir die opsporing van Salmonella in voedsel


Spoor Salmonella vinnig in die voedsel op

Voedselvergiftiging wat deur Salmonella veroorsaak word, kom telkens weer voor. Veral by sekere risikogroepe kan dit lei tot ernstige siektes. 'N Algemene bron van infeksie is rou vleis soos mett. 'N Nuwe vinnige toets moet help om die patogene binne 'n kort tydjie op te spoor.

Niemand is immuun teen Salmonella-besmetting nie, maar babas, kleuters, bejaardes en mense met 'n immuunstelsel word veral aangetas. Tot dusver het dit 'n paar dae geneem om die patogene in voedsel op te spoor. Volgens 'n huidige verslag sal 'n nuwe vinnige toets deur Fraunhofer-navorsers die kieme binne minder as agt uur opspoor.

Erge siektes moontlik

Soos die federale kantoor vir verbruikersbeskerming en voedselveiligheid (BVL) op sy webwerf verduidelik, is salmonella bakterieë waarvan die metaboliese produkte akute dermontsteking, salmonellose, by mense kan veroorsaak. Volgens die Robert Koch Instituut (RKI) is dit een van die algemeenste bakteriese siektes by mense.

Simptome van 'n Salmonella-infeksie kan waterige, aanhoudende diarree, braking, koors en buikpyn insluit.

Volgens die BVL kan die simptome 'n paar dae duur. In die reël genees die siekte na enkele dae, selfs sonder mediese behandeling, maar veral by klein kinders en bejaardes kan die diarree vinnig lei tot lewensgevaarlike uitdroging van die liggaam of tot 'n algemene infeksie van die liggaam.

"Daarom moet 'n dokter onmiddellik in hierdie gevalle geraadpleeg word," skryf die kenners.

Bakterieë kom die liggaam binne deur besmette voedsel

Die bakterieë beland in die spysverteringskanaal deur besmette dierlike voedsel soos eiers, eierprodukte soos mayonnaise, melk, pluimvee, seekos en rou vleis te eet en lei tot tipiese simptome.

Die probleem: Volgens die Fraunhofer-Gesellschaft het dit tot dusver vier dae geneem om salmonella in diereprodukte op te spoor volgens klassieke mikrobiologiese metodes. Die voedselprodusente neem egter te lank in hierdie proses - hulle kan nie wag tot die resultaat is totdat hul goedere afgelewer is nie. As gevolg hiervan is daar altyd duur herroepveldtogte.

Daarom is aansienlik korter verifikasieprosedures nodig. 'N Navorsingspan van die Fraunhofer Instituut vir Selterapie en Immunologie IZI-BB, 'n deel van die afdeling Bioanalytika en Bioprosesse in Potsdam, ontwikkel saam met SELEKTIS GmbH 'n vinnige toets wat gebruik kan word om binne minder as agt uur te bepaal of voedsel met Salmonella besmet is.

Verrykingsproses aansienlik verminder

Tot dusver is baie tyd benodig vir die verryking van die bakterieë: mikrobes wat slegs in klein hoeveelhede teenwoordig is, word oornag gekweek en vermenigvuldig in 'n vloeibare voedingsmedium, sodat 'n voldoende hoë aantal bakterieë beskikbaar is vir latere opsporing.

Volgens die inligting het die proses tot dusver ongeveer 18 uur geduur, en nog drie dae benodig vir die selektiewe verryking en inkubasie van die Salmonella in addisionele vloeibare media, die verspreiding van 'n bakteriekultuur op agarplate en die serologiese toets.

Die projekvennote het reeds daarin geslaag om die eerste lang verrykingsproses van 18 uur na vier tot ses uur te verminder. Hierdie doelwit is bereik met behulp van 'n innoverende metode om die kieme te verbou:

“Ons het daarin geslaag om 'n vinnige kultuur te skep met groeitoestande wat geoptimaliseer is vir Salmonella. Deur 'n daaropvolgende innoverende, geoptimaliseerde verrykingsmetode, kan ons die konsentrasie van die bakterieë verhoog, sodat ons hulle na 'n paar uur opspoor met behulp van molekulêre biologiese metodes, ”verduidelik dr. Harald Peter, wetenskaplike by Fraunhofer IZI-BB.

“Hiervoor word die DNA van die Salmonella gereproduseer en dan outomaties opgespoor. Om dit te kan doen, onttrek ons ​​die DNA van die Salmonella en vermenigvuldig dit sodat dit na nog 30 minute opgespoor kan word. Vir die vinnige toets ontwerp ons die molekules wat spesifiek die DNA van die Salmonella opspoor, ”sê die wetenskaplike.

Dit is van kardinale belang om binne 'n kort tyd die hoogste moontlike konsentrasie van Salmonella-DNA vir sensitiewe opsporing te verkry. Met behulp van fluoresserende kleurstowwe kan die navorsers die gedupliseerde DNA merk en dit opspoor met behulp van vangmolekules.

Toets kan ook na ander patogene oorgedra word

Molekulêre biologiese opsporingsmetodes word deesdae in laboratoriums gebruik, maar selde in volledig outomatiese vorm, en tot dusver nie in voedseldiagnostiek nie. Om dit te bereik, het dr. Peter en sy span het 'n stelsel wat outomaties alle prosesse uitvoer wat voorheen met die hand uitgevoer is, soos verbouing, verryking, molekulêr-biologiese duplisering en opsporing.

In die toekoms sal al die nodige komponente in 'n kompakte toestel geïntegreer word wat ongeveer 40 by 40 sentimeter meet. Met enkele molekulêre biologiese spesiale prosesse kan die navorsers van Fraunhofer IZI-BB byvoorbeeld sonder sekere DNA-suiweringstappe klaarkom en sodoende die proses aansienlik vereenvoudig en versnel.

“Volgens die voedselhigiëneeregulering mag 'n monster van 25 gram vleis nie 'n enkele Salmonelle bevat nie. Die nuwe sneltoets moet dus in staat wees om 'n enkele bakterie binne ses tot agt uur op te spoor, dit wil sê binne een werkskof. 'N Ander taak is om die Salmonella van ander mikroörganismes te onderskei, ”sê dr. Peter.

Die voordeel: volgens die inligting kan die toets ook na ander voedselpatogene oorgedra word. Al wat nodig is, is om die vangmolekules aan te pas by die ander organismes op die rekenaar met behulp van geendatabasisse. (Ad)

Inligting oor skrywers en bronne

Hierdie teks stem ooreen met die vereistes van die mediese literatuur, mediese riglyne en huidige studies en is deur mediese dokters nagegaan.


Video: Eieren: Gezond OF Ongezond? (Desember 2021).